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- Julia Child -

Asparagi al gratin

Di Amministratore (del 14/05/2012  in contorni, linkato 3785 volte) 

Asparagi al gratin

Difficoltà  esecuzionefacile Per quante persone è la 
ricetta4 persone Tempo esecuzione ricetta
Tempo di preparazione:15m Tempo di cottura:30m
Tempo totale:45m

Asparagi : un mazzettino - Burro : 30 g - Parmigiano Reggiano : Abbondante. Noi ne abbiamo messo circa 3 cucchiai.


Scegliere:
Se la parte superiore dell'asparago ( il germoglio) si piega, significa che non è molto fresco, e quindi saranno anche meno saporiti e più difficili da pulire.

Conservare:
Gli asparagi* si conservano in un sacchetto di carta nella parte meno fredda del frigorifero.
*Quelli bianchi sono più delicati, crescendo sotto terra temono la luce che li fa diventare duri e legnosi.

Pulire:
Lavali sotto acqua corrente strofinandoli con le dita; meglio se li lasci in ammollo per un quarto d'ora prima di scolarli e procedere alla pulizia.
Metti gli asparagi su di un tagliere e taglia via la parte terminale del gambo che è quela più dura. Per capire dove tagliare, fai delle prove; quando il coltello affonda bene, taglia, altrimenti spostati poco più su. Sbuccia con un pelapatate la parte terminale del gambo (circa 2/3 dell'altezza).

Cuocere:
La cottura ideale degli asparagi, avviene al vapore per le punte e in acqua per i gambi (Questo è il motivo della cottura in piedi). Se non possiedi un'asparagiera (E' una pentola alta e stretta con un cestello e coperchio), usa la pentola più alta e stretta che hai a disposizione.
Riempi la pentola di acqua per metà altezza, porta ad ebollizione, aggiungi poco sale, e calaci gli asparagi (in piedi! Germoglio verso l'alto), copri, e cuoci per circa 10-15 minuti(dipende dello spessore dell'asparago).

  1. Pulisci e lessa gli asparagi come consigliato sopra. Devono essere "al dente", poichè la cottura proseguirà al forno.
  2. Accendi il forno e porta a temperatura. Sciogli il burro in un pentolino. Scola gli asparagi e disponili su di una teglia da forno. Versaci il burro appena fuso e distribuisci una generosa manciata di parmiggiano reggiano. Inforna per 15 minuti circa a 200 (disponi la teglia a metà altezza). Fai un controllo visivo dopo dieci minuti e se ti sembrerà sufficientemente gratinato è pronto!

Asparagi al gratin

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