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 Sogliole in verde
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rattle
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Posted - 19 May 2004 :  08:03:08  Show Profile
- 1 Kg di filetti di sogliola
- 150 gr. di olive verdi
- 80 gr. di burro
- 1/2 bicchiere di vermouth bianco
- alloro, prezzemolo tritato
- sale, pepe

Snocciola e tritura grossolanamente le olive con il prezzemolo. Lava e asciuga i filetti di sogliola aiutandoti con della carta assorbente: sciogli il burro in una padella ed unisci l'alloro (tre o quattro foglie). Unisci i filetti e lascia cuocere per due minuti a fuoco alto in entrambi i lati: sfuma con il vermut e abbassa la fiamma; lascia cuocere per quattro o cinque minuti, elimina l'alloro ed aggiungi il trito di olive e prezzemolo. Rigira le sogliole, e lascia insaporire per un minuto: aggiungi sale e pepe (se ti piace), e servi caldo!
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