Olive ascolane

elaborata 460 minuti

100 gr. di carne di manzo (tritata) - 100 gr. di carne di maiale (tritata) - 30 gr. di parmigiano grattugiato - 40 olive verdi grandi* - un panino (del tipo con mollica) - un uovo - un cucchiaio di salsa concentrata di pomodoro - farina q.b. - pangrattato q.b. - una cipolla bianca media - brodo - olio di oliva - sala e pepe - poca noce moscata.

1. Metti a bagno il panino con poco brodo. Per praticità abbiamo usato quello di dado.

   

   Dopo qualche minuto, strizza il pane nel palmo delle mani e mettilo in una ciotola.
2. Scalda dell'olio di oliva e lascia imbiondire la cipolla precedentemente tritata a coltello. Aggiungi le carni tritate, e dopo qualche minuto di cottura, aggiungi un cucchiaio di concentrato di pomodoro. Prosegui la cottura per altri 15 minuti e quasi a termine cottura aggiungi poco sale e pepe.

   

   Spengete e lasciate freddare.
3. Nel frattempo che la carne cuoce, denocciolate le olive verdi con il coltello. Tagliate a spirale partendo da una estremità e facendo attenzione a non spezzarla.

   

4. Mescolate assieme con cura, la carne con il pane, un uovo, il parmigiano. Aggiungete poco sale e poca noce moscata grattugiata.
5. Adesso iniziate a farcire le olive una ad una.

   

   Alcuni preferiscono fare una pallina con il composto e rivestire con la spirale di polpa di oliva, altri semplicemente prendono del composto e l'adagiano all'interno dell'oliva.

   

   Trovate il metodo che per voi risulta più comodo.
6. Completata la fase di farcitura, passate le olive per prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.

   

7. Non vi rimane che friggerle un po alla volta in abbondante olio. Sentirete che bontà!
   Grazie Marche per averci donato questa gustosissima ricetta centenaria!

*Assaggiate le olive, se sono troppo salate, passatele sotto acqua corrente fino a quando non perdono un po di sale.

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