1 kg. di carne di vitella (noce) tagliata a libretto - 300 gr. di funghi - un bicchiere di latte - un bicchierino di brandy - 2 spicchi di aglio - 50 gr. di burro - qualche fogliolina di salvia e del rosmarino - sale e pepe

1- Lavora il burro con le erbe tritate e lascia riposare in frigo per 20 minuti.
2- Strofina uno spicchio di aglio sulla carne.
3- Spalma la carne con il burro, aggiungi il sale e il pepe e lascia riposare in frigo per mezz'ora.
4- Lascia imbiondire l'altro spicchio di aglio in un tegame. Aggiungi i funghi e non appena appassiscono aggiungi il latte. Lascia restringere e insaporisci con sale e pepe.
5- Tira fuori dal frigo la carne e riempi con i funghi appena cotti.
6- Chiudi il tutto aiutandoti con gli stuzzicadenti.
7- Rosola la carne in abbondnnte olio, sfuma con un bicchierino di brandy.
8- Passa la carne in forno per 30 min a 220°

N.B.
Ricorda di eliminare gli stuzzicadenti!