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Risotto allo zafferano
Il piacere della tavola e' di tutte le eta', di tutte le condizioni sociali, di tutti i paesi e di tutti i giorni; puo' associarsi a tutti gli altri piaceri, e resta ultimo a consolarci della loro perdita.
facile 
4 persone 
30 minuti
400 gr. di riso - una cipolla media - 80gr. di burro - olio - una bustina di zafferano - un bicchiere di vino bianco - 80 gr. di parmigiano - brodo q.b.(meno di un litro)
- Trita la cipolla finemente e in un pentolino a parte prepara il brodo.
- Metti a rosolare la cipolla con 40 gr. di burro e poco olio.
- Non appena la cipolla imbiondisce, versa il riso e lascia "croccare" per qualche minuto girando di tanto in tanto.
- Aggiungi il bicchiere di vino e lascia evaporare.
- Aggiungi un paio di mestoli di brodo per volta, rigira, lascia ritirare e procedi l'operazione fino quasi a termine cottura (devi assaggiarlo!).
-
Sciogli lo zafferano nel brodo rimanente e termina la cottura.
- In ultimo aggiungi il parmigiano e il burro rimanente, mescola con cura e servi!