A un pranzo di gala uno dovrebbe mangiare con saggezza ma non troppo bene, e parlare bene ma non troppo saggiamente.
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Fine febbraio inizio marzo, è il periodo migliore per cucinare questi tipi di carciofi estremamente deliziosi e pieni di proprietà nutritive. I carciofi tipo "mammola" vanno scelti in base al colore intenso, alla compattezza delle foglie e al peso consistente.
Quattro grandi carciofi tipo "Mammola" - 2 salsicce - olio di oliva q.b. - 1 uovo intero - un bicchiere di vino rosso - pangrattato
q.b. - del prezzemolo tritato - 1 spicchio di aglio - del peperoncino.