Finocchi conditi con mandorle e arance

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2 arance - due finocchi - 30 gr. di mandorle tritate grossolanamente - olio di oliva - sale e pepe.

1. Sbuccia le arance e tagliale a fettine sottili. Elimina i semi.
2. Tagli i i finocchi* più sottilmente che puoi.
3. Prepara un emulsione di olio, sale e pepe.
4. Disponi il tutto su di un piatto di portata, a te la possibilità di disporre il tutto con un po di fantasia. Gioca anche sulla cromia!
   Versaci una manciata di mandorle e irrora il tutto con l'emulsione preparata.

* I finocchi tendono ad annerirsi, prepara poco prima di servire!