facile 4 persone
Tempo di preparazione:15m Tempo di cottura:30m
Tempo totale:45m

Asparagi : un mazzettino - Burro : 30 g - Parmigiano Reggiano : Abbondante. Noi ne abbiamo messo circa 3 cucchiai.

Scegliere:
Se la parte superiore dell'asparago ( il germoglio) si piega, significa che non è molto fresco, e quindi saranno anche meno saporiti e più difficili da pulire.

Conservare:
Gli asparagi* si conservano in un sacchetto di carta nella parte meno fredda del frigorifero.
*Quelli bianchi sono più delicati, crescendo sotto terra temono la luce che li fa diventare duri e legnosi.

Pulire:
Lavali sotto acqua corrente strofinandoli con le dita; meglio se li lasci in ammollo per un quarto d'ora prima di scolarli e procedere alla pulizia.
Metti gli asparagi su di un tagliere e taglia via la parte terminale del gambo che è quela più dura. Per capire dove tagliare, fai delle prove; quando il coltello affonda bene, taglia, altrimenti spostati poco più su. Sbuccia con un pelapatate la parte terminale del gambo (circa 2/3 dell'altezza).

Cuocere:
La cottura ideale degli asparagi, avviene al vapore per le punte e in acqua per i gambi (Questo è il motivo della cottura in piedi). Se non possiedi un'asparagiera (E' una pentola alta e stretta con un cestello e coperchio), usa la pentola più alta e stretta che hai a disposizione.
Riempi la pentola di acqua per metà altezza, porta ad ebollizione, aggiungi poco sale, e calaci gli asparagi (in piedi! Germoglio verso l'alto), copri, e cuoci per circa 10-15 minuti(dipende dello spessore dell'asparago).

1. Pulisci e lessa gli asparagi come consigliato sopra. Devono essere "al dente", poichè la cottura proseguirà al forno.
2. Accendi il forno e porta a temperatura. Sciogli il burro in un pentolino. Scola gli asparagi e disponili su di una teglia da forno. Versaci il burro appena fuso e distribuisci una generosa manciata di parmiggiano reggiano. Inforna per 15 minuti circa a 200° (disponi la teglia a metà altezza). Fai un controllo visivo dopo dieci minuti e se ti sembrerà sufficientemente gratinato è pronto!

Sfogliando alcune riviste di settore, mi sono ritrovato a leggere un’articolo che parlava di pentole in terracota. Il mio “tarlo culinario” si è impossesato della mia mente, e dopo qualche giorno, ho dovuto necessariamente rifocillarlo e soccombere all’inevitabile acquisto on-line!
Le pentole in questione sono di una ditta tedesca nata nel 1967. Gli anni di produzione e la sede della fabbrica, mi hanno tranquillizzato sulla qualità del prodotto e la serietà della ditta.
Ho trovato una serie di link, che vi elenco, per praticità e semplicità (adoro avere tutto subito a portata di clic!):

• AMAZON
• EBAY
• PROFESSIONAL COOKING
• Ad oggi (maggio 2012), il sito della RÖMERTOPF, riporta ad un sito on-line che si chiama PURE NATURE

Considerando l’offerta più propizia, e l’affidabilità del venditore, la mia scelta personale è ricaduta su AMAZON. Vi devo confessare che, dopo aver ordinato, ho pensato che potesse arrivarmi una pentola scheggiata o peggio incrinata! Fortuna, professionalità, e la prova visiva, hanno fatto svanire questo mio timore. Il prodotto originale è stato inglobato in altri due cartoni; nessuna ammaccatura esterna, perfette condizioni del cartonato. La pentola non aveva nessun tipo di incrinatura e neanche un singolo graffietto!

La pentola che ho scelto, è di quelle tradizionali con coperchio. Discretamente pesante e spessa al punto giusto. La parte interna della pentola è smaltata.

Ecco un elenco di alcune delle caratteristiche e delle precauzioni da prendere per le pentole in terracotta riportate sul sito della RÖMERTOPF, dove potrete trovare ulteriori informazioni.

Ci tengo a precisare, che questo piccolo articolo è ad uso esclusivamente informativo, e che nessuna delle “ditte” menzionate ha alcun tipo di rapporto con il sito di forchettina.it

facile 4/6 persone
Tempo di preparazione:30 Tempo di cottura:20
Tempo totale:50m

La cucina è sinonimo di unione! Perchè, quindi, non unire il vanto culinario di due regioni differenti?
Prepareremo questo "sfizioso" piatto unico, che unisce la "piadina", tipico vanto romagnolo, all'eccelso accostamento classico delle "salsicce e friarielli", tipica della cucina partenopea.

Farina tipo "00": 400 g - Olio extravergine di oliva (l'originale prevede lo strutto per circa 50 g o più): 30 cl - Lievito di birra: 10 g ( o in alternativa 4 gr di bicarbonatodi sodio) - Sale: 20 g - Zucchero: 10 g - Acqua: q.b. (O in alternativa della birra o solo latte)

1. Sciogli il lievito in poca acqua con lo zucchero.
   Versa la farina in un recipiente (oppure la classica fontana su di un ripiano) versaci tutti gli ingredienti tenendo il sale per ultimo. Amalgama con cura e aggiungi dell'acqua se necessario. L'impasto deve risultare liscio e omogeneo.
   Dividi in quattro panetti e lascia riposare per almeno un'ora.
2. Lavora i panetti con un mattarello fino ad ottenere dei cerchi di circa 30 cm di diametro per uno spessore di poco meno di 5 millimetri (lo spessore varia a seconda dei luoghi e della tradizione).
3. La cottura ideale veniva fatta sulla terra cotta refrattaria o altra pietra resistente precedentemente arroventata. Comprendendo benissimo l'indisponibilità di questo elemento fondamentale ;P , arrangiamoci con una bella padella larga antiaderente appena "sporcata" di olio. In cottura La piadina tenderà a creare delle bolle; "bucherellale" con la forchetta.
   Cuoci le piadine velocemente (fuoco alto), prima da una parte e poi dall'altra. Conserva in tovaglioli e servile possibilmente calde!

Friarielli (broccoletti): 1 Kg (il peso si ridurra prima in pulitura e successivamente in cottura) - Salsicce: 4 - Aglio: 4 spicchi - Olio extravergine di oliva: q.b. - Peperoncino: q.b. - Sale: q.b.

1. Pulisci i "friarielli" eliminando le parti dure dei gambi. Separa le foglie e le cimette e passa il tutto sotto acqua corrente.
2. Fai rosolare in una padella l'olio con l'aglio e il peperoncino. Aggiungi i friarielli, del sale e inizia la cottura con il coperchio. Quando i friarielli si sono appassiti, continua la cottura senza coperchio.
3. A parte cuoci le salsicce (bucherellate) in padella con un dito di acqua e poco olio di oliva. L'acqua evaporerà e le salsicce si rosoleranno nel l'olio residuo.
4. Unisci le salsicce con il loro olio nei friarielli e lascia insaporire il tutto per qualche altro minuto mescolando.
5. Prendi le piadine e guarniscile con i broccoletti e una salsiccia a testa (spaccale per gestirle meglio). Arrotola il tutto e... Che gusto!

Curiosità sulla piadina:
Originariamente, queste padine assolvevano alla funzione di piatti, che alla fine venivano mangiati (I nostri nonni in quanto a ecologia ne sapevano di più!).
Per ricercarne la nascita, ci rifaremo agli studi dello storico milanese Piero Meldini che fa risalire la "Pia-da" alla parola greca "plakous" che significa proprio focaccia.
La cottura della stessa risale molto probabilmente al tipico coccio "testa" del periodo romano.
La piadina, che è ovviamente un tipo di focaccia, è diffusa in tutto il mondo con altri nomi: "tortillas" in Messico, "tandori root" in India, "la pida" in Turchia, e in molti altri posti con varianti pressocchè quasi infinite!

Gentile contributo di: Mariarosaria

media 4 persone
Tempo di preparazione:25 Tempo di cottura:1h
Tempo totale:1h e 25m

Verza riccia (quelle più esterne e dure della pianta) : 8 foglie - Carne macinata : 150 g - Carne macinata di maiale : 150 g - Salsiccia macinata : 1 - Cipolla : 1 piccola - Pancetta affumicata a dadini : q.b. - Parmigiano Reggiano grattugiato : q.b. - Uovo : 1 - Pangrattato : 1 cucchiaio - Peperoncino : q.b. - Aglio : 1 spiccho - Acqua : Un bicchiere - Vino bianco : Mezzo bicchiere - sale, pepe e noce moscata : q.b.

1. Metti in una padella dell’olio con la cipolla tritata, i due tipi di carne e la salsiccia senza pelle e schiaccia il tutto con una forchetta, quindi condisci con sale e pepe.
   Quando l’acqua della carne si sarà ritirata, senza farla rosolare, spegni e lascia raffreddare.
2. Metti il tutto in un recipiente e aggiungi il parmigiano, l’uovo, la noce moscata, il pangrattato e amalga il tutto.
3. A parte metti a bollire dell’acqua salata e versa le foglie di verza già lavate e lasciale cuocere per circa 2 minuti quindi travasale in un altro recipiente contenente acqua fredda per evitare che continuino a cuocere, poi scolale e disponile in un nuovo recipiente; questa operazione va fatta con non più di tre foglie per volta.
4. Quindi le foglie scolate dell’acqua vanno adagiate su un tagliere, private della nervo centrale della foglia che non va gettato ma spellato, ridotto a pezzettini e aggiunto al composto precedentemente preparato.
   Le foglie così preparate vanno adagiate nuovamente sul tagliere e riempite con circa un cucchiaio e mezzo del composto, e ripiegate come degli involtini.
5. Adagia gli involtini così ottenuti in un tegame, unisci un bicchiere di acqua, mezzo di vino bianco, 1 spicchio d’aglio, pancetta (o la carne che ti è avanzata), sale, peperoncino (se piace anche del dado).
   Copri e lascia cuocere per circa 1 ora, rigirale con dolcezza una volta per evitare che si attacchino al tegame!