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Fagioli all'uccelletto

Amministratore — 2010-03-08T08:00:00+01:00

facile440

400 gr. di fagioli Cannellini in scatola (oppure 300 gr. di quelli *secchi) - un cucchiaio di concentrato di pomodoro - 50 gr. di pancetta - mezza cipolla - 2 foglie di salvia - uno spicchio di aglio - peperoncino - olio di oliva - sale

I Fagioli all'uccelletto, vengono chiamati così perchè il metodo di cottura è lo stesso che si usa per cucinare gli uccelli. Essenziale è la salvia come condimento, e in questa ricetta in particolare ci siamo presi la licenza di aggiungere della pancetta, ma come dico sempre, provare per credere!

Rosola in un tegame con dell'olio di oliva la pancetta tagliata a pezzetti, l'aglio e la cipolla tritati, due foglie di salvia e del peperoncino se piace.
Non appena si sarà rosolato, aggiungi il concentrato di pomodoro, lascia cuocere per qualche secondo mescolando, unisci i fagioli con poca acqua. Continua la cottura per circa mezz'ora.

*Se li acquisti secchi, devi metterli in ammollo in acqua per almeno una notte intera. Li devi poi cuocere per circa un'ora e mezza in acqua fredda senza sale assieme a due foglie di alloro; mantieni un ebollizione costante ma non forte.
Inutile dirvi che questa alternativa è la migliore, ma i tempi si allungano notevolmente soprattutto in cottura!

Pasta con i calamari

Amministratore — 2010-03-01T08:00:00+01:00

facile440

4 calamari di media grandezza - 10 pomodorini - mezza cipolla - 50 g. di pecorino grattugiato - due alici sotto sale - uno spicchio di aglio - prezzemolo q.b.- olio di oliva - vino bianco q.b. - pochissimo sale, pepe e del peperoncino.

"Pasta con i calamari" in generale uno dei miei piatti di pesce preferito. Ricetta eccezionalmente gustosa che preferiamo cucinare con l'aggiunta del formaggio pecorino... Assaggia per credere e... Fidati di un goloso!

Pulisci i calamari, ritaglia i ciuffi a pezzetti e le cuffie a rondelle.
Trita finemente l'aglio e la cipolla, e metti il tutto in una padella assieme ad un filo di olio di oliva, poco pepe, del peperoncino e le alici sfilettate. Lascia imbiondire leggermente e aggiungi i calamari. Lascia cuocere fino a quando una buona parte dell'acqua rilasciata non sarà evaporata. Aggiungi del vino bianco, lascia evaporare l'alcol e aggiungi i pomodori tagliati in quattro parti. Aggiungi pochissimo sale.
Se i calamari sono freschi e teneri, in generale il tempo totale di cottura dovrebbe essere di circa mezz'ora. Verifica se il calamaro è tenero infilzandolo con una forchetta o assaggia!
Cuoci gli spaghetti e scolali al dente nella padella del sugo*. Manteca per un paio di minuti, spengi il fuoco, aggiungi il formaggio, mescola e in ultimo aggiungi una manciatina di trito di prezzemolo.

* Se il sugo dovesse sembrarti troppo ristretto, aggiungi un poco di acqua.

Ti piaciono i primi con i calamari, vedi anche la ricetta: Spaghetti calamari e gamberetti.

Tortino di verza e patate

Amministratore — 2010-02-22T08:00:00+01:00

Difficoltà media8/1060

350 gr. di verza - 350 gr. di patate bollite - 150 gr. di pancetta - 100 gr. di pecorino - 50 gr.di parmigiano - 3 patate crude (a seconda della grandezza della teglia) - 2 uova - pangrattato q.b. - uno spicchio di aglio - olio di oliva q.b. - burro - sale e pepe.

Metti a bollire le patate.
Togli le nervature alle foglie della verza. Taglia grossolanamente.

Ripassa in padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio.

Rosola la pancetta tagliata a striscioline in un'altra padella senza aggiungere olio!
Pela le patate e schiacciale. Unisci in una terrina, la verza, le patate tiepide, le uova, il formaggio grattugiato. Aggiungi del sale e poco pepe. Mescola il tutto!
Imburra una teglia da forno, e disponi sul fondo e sui lati fettine sottili di patate crude e sbucciate.

Versa il composto e livella. Ricopri il tutto con altre fettine sottili di patate.

Completa con una "spolverata" di pan grattato mischiato a grana e pecorino in ugual porzioni. Aggiungi dei fiocchi di burro.
Inforna a 180� per 40 minuti circa. La prima parte della cottura va fatta con la copertura di carta argentata (25 min. circa), la restante senza per la gratinatura.
Ecco il risultato finale del tortino di verza e patate!

Festtagstorte - La torta delle feste!

Amministratore — 2010-02-15T08:00:00+01:00

facile12/16un giorno + 150 min. circa

250 gr. di patate - 6 uova - 150 gr. di zucchero - 80 gr. di mandorle tritate - 40 gr. di uva passa - 40 gr. di cedro candito - due bicchierini di rum - una presa di sale - la scorza grattugiata di un limone - burro per ungere la teglia - pangrattato q.b. - zucchero a velo q.b.

Letteralmente "Festtag" significa "festa" in tedesco, e perchè non una torta della festa?
Va iniziata il giorno prima cuocendo le patate con la buccia; successivamente vanno sbucciate e lasciate riposare in un recipiente sino al giorno successivo che è quello della preparazione.
Questa che vi presento oggi, la "Festtagstorte", è una torta gradevole di origine tedesca, che accompagnerà i vostri pasti domenicali. E' sicuramente originale perchè preparata con le patate lesse e senza farina... morbidissima!

Metti a bagno in acqua calda l'uvetta per almeno mezz'ora. Lascia sgocciolare, asciuga con un panno e rimetti a mollo solo con rum per almeno un'altra mezz'ora.
Nel frattempo schiaccia le patate che hai prepararto il giorno prima e mescola il tutto in un grande recipiente con i sei tuorli, i 150 gr. di zucchero e il sale. Aggiungi la scorza di limone, le mandorle tritate grossolanamente, il cedro tagliato a dadini. Aggiungi l'uvetta sgocciolata e gli albumi precedentemente montati a neve.

Mescola bene, dal basso verso l'alto e in un senso solo, fino ad ottenere un composto omogeneo.
Accendi il forno a regola la temperatura a 180�.
Ungi uno stampo (di circa 24 cm) con il burro, versaci del pangrattato affinchè aderisca al fondo e alle pareti, e togli l'eccesso. Versa il composto appena ottenuto, livella la superficie, e inforna per un'ora.

Togli dal forno, lascia rafreddare e rovescia su di un piatto da portata che contenga tutta la torta. Versaci lo zucchero a velo e servi.