500 gr. di puntarelle, 2 acciughe salate, uno spicchio d'aglio, sale, olio, due cucchiai di aceto.

Elimina le prime foglie, le restanti riducile a filetti sottili; mettile a bagno per farle arricciare. Pesta in un mortaio le acciughe e l'aglio; aggiungi successivamente due cucchiai di aceto fino ad ottenere un amalgama omogeneo. Condisci le puntarelle con il composto appena ottenuto, aggiungi l'olio e aggiusta di sale.