800gr. di melanzane - 3 cipolle medie - olio per friggere q.b. - qualche fogliolina di basilico - sale e pepe.

1- Prendi le melanzane lavale e riducile a tocchetti senza elimenare la buccia. Metti tutto in un colapasta e lascia sotto sale per circa un' ora.
2- Passa soto acqua corrente e strizza bene.
3- Scalda una padella con un dito di olio e inizia a friggerepoco alla volta. La melanzana sarà fritta quando avrà un aspetto dorato.
4- In un'altra padella scalda poco olio e lascia cuocere le cipolle. Spengi e aggiungi le melanzane appena fritte. Aggiusta di sale e pepe e quando il tutto si intiepidisce aggiungi il basilico. Lascia insaporire mescolando ogni tanto.
Se preparate il giorno prima sono ancora più buone!